标题:
细教您几道家常菜
[打印本页]
作者:
qinweixing
时间:
2008-12-5 21:04
标题:
细教您几道家常菜
$ @$ n' I* D5 @7 C* }
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
" t' ?0 e! K: d
2 y0 A* Q: W4 H" f; v$ t
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
! j( e5 O+ U0 g" u# r
; U* X0 p n2 z' d9 n; k
做法：
; f J! T* T2 m3 \$ r2 w/ |6 O
* `- o: k3 ~, `% b4 i
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
) [- p) W/ ~+ B! b% L
) e- P, p% V1 _* U4 I) Y
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
' x& d' G, X- M! h
1 A& V4 y) a# [0 y3 S* V* [4 L9 i
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
3 ~+ J5 y$ [( _9 f. v
+ `/ ? L; w; E7 {5 i
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
4 W. e# L' d/ C* B5 N
超级啰嗦：
% Z6 F6 H3 @. D3 t
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
0 {1 z& n1 j2 J/ _6 ^
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
: V8 Y/ U1 C6 J: T; W: x3 J
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
) o8 d {; U+ @3 M. Q
* Z6 x3 K) O4 M+ D
8 p$ Z& b! P* g
2.酸辣土豆丝
- T) v2 {( L4 f) n$ I& e A' P9 X7 F
2 d! x" l- T7 l# J$ h5 [0 h/ _
原料：
0 Y1 N9 [2 d" K
. _/ t% i; j/ W! A8 v
土豆2个
! }" T$ L6 u5 U' l
尖椒1个
! [' {: B4 g( s$ `. K
花椒少许
# N7 l" c9 I" P {2 P. G0 y
干红辣椒8颗
' X+ s1 k6 O6 p0 F2 ]/ L
葱花少许
% V* E3 f l5 d7 d/ F; D/ M
醋3汤匙
* B: V- M4 I/ _' ?% m
酱油1汤匙（或者不放）
7 _3 [* b9 O- g8 X
糖2汤匙
+ H1 Q3 Y$ n4 p. z5 d2 Z; M6 i* |
盐1/2茶匙
: b! b8 r+ I4 ^+ C# R5 q* y8 k
+ @* I M, B. [; i
为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
- `' L2 P ~) @7 [
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
7 y: I" G% k& J+ R4 V
9 L9 N b6 P, O6 h: Q" {5 V
）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
5 x% k+ Q2 B- F1 p
' g. v5 k9 a- e( {
3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
! i5 m5 x% \4 E2 {- e4 K' c/ j; C$ H
# j2 M9 @' |" b; w
超级罗嗦：
}! s8 ~2 C" ^9 F, r
**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵
: Y5 ^4 y7 W9 O. H1 V
**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。
3 M; \ K5 b4 E3 i. d5 T* o8 j2 |
; M& ]" o( b. y: N" s
**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。
! ~* t i4 u' U. j2 o
秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~
作者:
prkt88
时间:
2008-12-5 22:51
这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了
欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.184:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
$ @$ n' I* D5 @7 C* }
* Z6 x3 K) O4 M+ D
2 d! x" l- T7 l# J$ h5 [0 h/ _
9 L9 N b6 P, O6 h: Q" {5 V
# j2 M9 @' |" b; w