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标题: [热菜] 川菜--叉烧鸡的做法 [打印本页]

作者: spigpp 时间: 2009-7-16 20:20 标题: 川菜--叉烧鸡的做法

原料：0 X' Z8 |/ [% Y2 n% J
嫩仔鸡一只（约1000克）。猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克。酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油5克。3 q) ]4 R! V4 C0 a! z
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做法：
1、仔鸡宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外，并腌渍入味（约1小时）。[美食中国]( F0 q2 `, }& m+ _0 b( Y
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2、猪网油洗净，改成三大张。猪肉切成二粗丝，冬菜切成短节，泡辣椒切成短节。

3、炒锅置火上，下猪油烧热（约200℃），猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾冷拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹紧（共裹三层，第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊）。" e9 }& N T/ y

4、用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过，入明火池中不断地转动，烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时，擦净叉，取下）剥开网油，将网油酥皮和鸡肉分别切成条子，摆于条盘两端。, U- L' i# S( q
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5、鸡腹中馅料，去掉姜、葱、泡辣椒后，配上生菜摆于条盘中，另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。& N6 R/ K2 ~7 S

特色：
鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味。2 t! R% T# q( I0 T3 w
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作者: lsp 时间: 2009-7-16 21:59

看了就想吃,想做但缺少工具啊.
还是去买现成的吧.

作者: alon123 时间: 2009-7-16 22:48

第一次听说这菜看介绍应该是一道很不错的菜有机会一定要试试

作者: diabloluy 时间: 2009-7-16 23:06

去贵州的时候吃过一次差不多的不知道是不是同一种做法感谢楼主分享

作者: gfmwww 时间: 2009-7-16 23:16

叉烧肉听过，这个叉烧鸡应该味道也差不到哪儿去

作者: adamschung 时间: 2009-7-17 14:42

感觉做法有点复杂,不过对于川菜还是想试试的,尽可能买到材料自己弄一顿吃!感谢楼主的分享了!

作者: hnsis 时间: 2009-7-17 18:06

今天才知道有叉烧鸡一说，不过看起来还不错。口感应该不错。！

作者: 水果柠檬 时间: 2009-7-17 19:08

看上去很好吃的样子啊颜色很漂亮的，想吃。

作者: yoshicn 时间: 2009-7-17 21:22

是第一次听到啊,不是叉烧肉道士常听.还有详细说明.了解了.好象离叉烧有点远啊

作者: pencen 时间: 2009-7-17 22:32

看上去好好吃哦。有现成的就好了，自己做还是太麻烦了点。

作者: gusiao1234 时间: 2009-7-19 22:07

吃的不错啊，很有情调哦，造型也很漂亮，不知价格贵不贵

作者: 598911234 时间: 2009-7-21 09:43

以前还以为肉的表面红色或者金黄色都是卤制出来的，像卤鸡，卤猪肉。卤鸭等，现在看了楼主对叉烧鸡的介绍，原来还可以腌制后考出来，真是大千世界，无奇不有，纯支持楼主了

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-7-21 10:46

叉烧是广东的特色，也是偏甜的口味，很喜欢，叉烧包我就很爱吃，不过没吃过叉烧鸡

作者: k7nf2 时间: 2009-7-21 12:00

烤鸡的另一种做法,可惜没有工具,要不自己也可以试下整来吃了,烤的东西味道基本上不会差到那里去的

作者: chenwei84825 时间: 2009-7-21 12:08

不错，叫人看了食欲大增啊，就是做起来有点费劲，火候不好掌握啊！

作者: llgllg 时间: 2009-7-21 15:18

看上去很好吃的样子啊颜色很漂亮的，这倒是不难做，回头可以试试看。

作者: zlhcnx 时间: 2009-7-21 15:57

介绍得很详细就是图配得太小了要是能图文并茂就完美了

作者: wolaiqiaoqiao 时间: 2009-7-23 19:58

在四川吃过，味道一般，不知道是不是一个东西。

作者: wbml 时间: 2009-7-24 16:07

叉烧肉，呵呵，这种做法好像都是南方的，什么叉烧蛋，呵呵。

作者: qiuyin79 时间: 2009-7-28 17:18

操作简单，颜色搭配也好，好多饭店都有这个有机会一定要试试

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