材料：
2 X  |4 B2 _9 U8 W. R
. N. O# K6 ?; y& I. D# D' q猪肉馅  鲜虾  香菇  木耳  面粉  沸水  糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入）8 Q( o9 d& I: C7 j2 C
0 \6 z1 I/ @+ J/ d9 X8 @- h$ W
调料：% j; F  s0 r' B- n
7 I( Z" H/ S7 i8 W. P, \
葱姜末  盐  胡椒粉  味精  麻油  料酒
/ x8 B0 ^" H& C
6 g8 `+ r* c7 B# {$ G  r7 V' `+ Y9 ^! {; J" c# C
做法：
$ u! Z1 H6 X" L, r; G* A8 y! _, C- b; a
1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。
1 A4 t' ~' [9 r, `. L! p4 o) {9 f' N2 l6 O
9 o) z* G  O# k, L6 g
2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。
3 e8 M. A, ?. D5 H) h7 D/ q) Y% H' K7 i
/ ~7 L& }7 |. C) B2 o
3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。
- U; F% R( B. X% t' j* z2 T( r
4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。
, S$ ?& [, I0 u1 a5 B; i
; i1 ?8 g9 P4 ?7 h9 @# }# ]5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部）( h; V, {" r, `2 N& U( T$ x
3 }5 {" j* i* F1 i; b5 F

. q* Y/ U0 b& S1 d喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。
  O) Z" k( g8 o, R5 o
% l6 ]8 o6 {4 j5 `6 e; z& j! w6 @, J9 Z) M+ s
. l$ A! S7 q$ w. @" {
# [6 ~+ K, K  ~+ B) C& `/ a$ d0 l0 B
5 E4 X; [$ x+ s: \$ t) M
5 O( B5 `8 D, B3 C

, g( @5 M( d) g2 @- w( a& n; }! y