冰糖元宝是道典型的上海菜。用冰糖调出来的酱汁口味偏甜，但由于加入了柠檬汁，所以口感又有点小清新。吃腻了粤菜的人，不妨试着做做这道菜，保准能让家人有种焕然一新的感觉哟。 : f( n& I8 R, r0 l B+ }% r' }6 ~! O' m: I$ s
制材料烹4 v+ t3 F0 f F! Z1 o
% ~0 |. L$ ^* f 材料：虾（半斤）、柠檬（1个）% s" ?- \% x' a0 ^3 f* q3 `! n) e
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调料：刀嘜橄榄芥花籽油（200ml）、冰糖（若干）、料酒（2汤匙）、老抽（2茶匙）、生抽（2茶匙）、蒸鱼豉油（1汤匙）、喼汁（1茶匙） q1 N' U5 k8 }* d) {: X - K) z- c8 {- a b小贴士( _9 r# j, @# ~) z, z$ e
E$ L" x/ S7 N& b# ^5 D 1.虾的水分很多，下油锅前一定要彻底吸干水分，不然会热油四溅。 9 H: A5 C3 x, F6 m 1 {$ y/ h# \2 u2 m5 Q- E" r 2.炸虾的油温度一定要高，不然虾壳不会酥，也无法蓬起成元宝状。7 i. {' D+ U k; b6 c, ~3 y
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3.冰糖水在烧制过程中要不停搅拌，否则冰糖会粘锅底。 $ V, [# \7 X$ }+ l) N. V, j6 O1 J8 Z8 B( B9 w
4.柠檬汁不要混于酱汁中，而要最后放入，否则高温会改变柠檬汁口感。 ; Z( _! z1 T, e# C: p$ I 4 N3 {% a3 v% w9 i( O$ g5 R/ d' d 1 q4 Q8 K& z, X |8 h9 ]5 n9 @: o( ]$ k * m' l; e9 A; f1 }* x
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草虾切去须和脚，洗净；用片刀从草虾的腹部入刀，纵向片开，背部相连；吸干水分。' Z# v# Z2 c% x {8 Q4 ]
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+ w+ `2 J$ R: W5 ~; N油锅烧至八成热，将草虾一只只分批放入用中火炸；炸2分钟左右至虾壳蓬起，变成红色即可捞出；油滤干。( y- F b$ m% E) O, ]+ K
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另起一锅，加入些许水，大火烧开后加入冰糖，用勺子不停搅拌至冰糖完全溶解，关火。 % ^" u2 ?/ H+ F s % _6 O& P( q! W2 s2 Y2 | % e% t& u! V }' C2 U+ I / \' o# F4 p# r+ q3 V柠檬对半切开，切4~6片薄片留作摆盘用，其余的挤成柠檬汁备用。& G H( L4 R c6 m! ?! d2 p6 [* f
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炸虾的锅留油，烧至四成热，依次加入料酒、老抽、生抽、豉油、喼汁、美极汁和冰糖汁。 - v# I* Q9 _# h; F" K+ B# W+ @0 X# b% y w2 q . f8 Y( O7 F5 ^; b/ R. e5 k * J. j: F: ~+ V炸好的草虾倒入料汁中，中火翻炒片刻后浇上柠檬汁；翻炒均匀后，即可关火装盘。 作者: kazama_tenma 时间: 2012-7-3 05:13
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