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新年饭桌上永远少不了的菜，自然是象征年年有余的全鱼菜，今年也不例外，凉菜上完，鱼菜自然也要麻利儿的端出来。祝福的话儿虽说年年都在说，今年也一样要给大家送上：新的一年，万事顺遂！健康幸福！年年有余！8 l- D# C# K* ~) m
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糖醋鱼，做法简单（虽然看起来很复杂），味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。; x) I' _, X9 x- [% P
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    这么一盘红艳艳的酸甜适口的糖醋鱼摆在年饭餐桌上，看上去也喜庆吉祥，要最后让大家舍得放下筷子剩下一些来，恐怕你就得花点心思啦！呵呵！
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    新年快乐！
- \1 y) k! G( I$ y( ?* `准备材料：* h) u1 u( _' p: d' U* D
鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块" d2 `# J4 Z8 Z. Q7 ]) Y
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准备调料：
1 g! u. r5 R: M4 l油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺/ P2 O7 o, [: _- D2 O  r* ~9 u

- O, C/ a4 W$ f! a0 t+ x8 w  y制作过程：
0 d: h8 c, @# h1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。
7 [1 E0 U0 y* |* `" I$ A/ k/ B, B7 w2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。. l: N6 q7 A1 D: Y) E% S

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5 x2 `/ P. n7 Q- I1 `% D3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。
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  s( @" l5 T1 I( S- v: F% h" |8 ^3 S4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。
1 U* k4 u6 V( d1 H5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。" @6 S& _: Z# S1 }% {! l
6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。
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9 A8 \) [+ g2 _. p; R6 d* I) E1 o小提示：
: ?5 ~1 t3 W3 H% h) P' r. ^4 O1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。
3 s3 ]' z7 t% G2 G& g& J2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。) f6 ?, \! }, `* b3 o: T

# g9 P# T8 \9 T3 L& m' |糖醋汁的做法
+ Q5 M0 @$ ?4 q6 n6 j准备调料:* W) \6 P0 W' n  u7 x
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白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺( }. c' r4 S& M  V& `
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做法：将所有调料混合均匀即可。
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8 N7 [# t8 z; A4 N+ l2 n小提示：6 Q$ a2 p. q& J' G5 x6 b2 t
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1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。
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$ @3 Y, U0 b" k1 ?$ L" {( e: K4 u2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。; T- h* P: h# q
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3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。
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你发一个鱼的图让我解解馋ok？                                                                                                                         尽快啊！

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

色相挺好，就是不知道味道怎么样啊，不过制作工序上，应该先放糖，在放其他作料哦！

鲈鱼本来就是美味之一，再加上如此精美的烹饪，厉害

以后在家试试我也喜欢自己做菜谢谢楼主分享厨艺

其实糖醋汁的调法是所有糖醋菜系列中最难的。楼主的方子还可以，我准备尝试一下。

往年总是用鲤鱼做这道菜，今年也换鲈鱼试一下。这道菜最考验主妇的就是炸那道工序了，千万不能破坏鱼的形状啊！

尝试一下楼主的糖醋汁的调法,谢谢楼主分享.我准备在家试试

试试搂主的调法，以前总是弄得太酸，学习下