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香辣猪蹄

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香辣猪蹄

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) I$ M. {1 y  b$ {8 p4 y: ^香辣猪蹄的制作流程:
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" M% m" M( a7 T; S8 P1、拿出猪蹄解冻,锅烧上水,等水开后将猪蹄放入煮一两分钟,将猪蹄表面的脏物去除,然后捞出,倒掉脏水。
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2、加入新水,水量以略微没过猪蹄为宜,水烧开后将猪蹄放入,再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜,倒入2勺酱油,起到上色和入味的作用,中火煮1~1.5小时。注意不要放盐,否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。# Q  r6 Y! ?* m; i; C
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3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料,我要做的不仅仅是麻辣猪蹄,还要体现出香,因此要多准备些葱姜蒜,特别是蒜,多些更有蒜香,葱和姜可少量。最好都切细小些。3 E1 ~7 Y4 P; H/ d1 R. @

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葱姜蒜 $ T- {0 `/ h8 c* F+ ]7 E

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/ _2 h( _; M5 f3 {  r准备干辣椒和花椒面,花椒面稍微麻烦些,先将花椒在锅中干炒一下,炒出香味即可,然后用刀将其碾碎。
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干辣椒 . A4 {- A( [% L/ S2 |

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花椒面
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4、一个小时后(多煮会肉会更烂,口感应该更好),将猪蹄捞出,此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用,其实只剩一小碗。1 A; i) q+ S' }: o$ p; _- O" ^

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煮好的猪蹄 : A! w+ J+ M5 O* E
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! ]! t" T  e0 Y( i/ c/ z  V4 Q9 ~5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄,这样猪蹄的皮更好吃。
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准备爆炒猪蹄 & Y. W+ G. t4 ?, V* r2 ^
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6、油热后放入猪蹄,爆炒时小心为好,我今天就被溅出的油烫了好几下。2 d1 @, y& B7 J, M. z  a9 |
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爆炒猪蹄 9 ^( h9 S5 d; |" S' d! }/ x+ s
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7、随后放入葱姜蒜和干辣椒,翻炒,并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤,直到将水烧干。( b, g) N, k0 |3 S, `8 G
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加入葱姜蒜、干辣椒翻炒 - l2 c3 Y, M( a8 p

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+ i9 o. [$ |- J( V9 N8、胜利在望,起锅前加盐和鸡精,还有花椒面,翻炒均匀即可。起锅装盘,大功告成!
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) V7 I) s8 c# L

) U3 F5 T# H  V* z大功告成
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +22 发帖辛苦啦! 2007-4-2 18:03

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 21
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看着就流口水,不过这样做口味太重,而且营养有流失,我还是比较喜欢烧白汤,喝着那汤,嘴唇都给粘住了,据说还能美容,呵呵

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这个做法不错合我口味.谢谢楼主

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我也爱吃辣的,口感好,看着就有食欲

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猪蹄很有营养,这种做法很好。

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卖相一般,不过我老爸喜欢吃辣的,有机会找他试验下.

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感觉有点象川味的味道,我很喜欢,谢谢楼主提供!

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就是这个味!它是我的最爱,但也不能多吃呀!谢谢楼主!

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很喜欢这种做法 口水都下来了

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不错不错,有色有型,楼主是四川的吗

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