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小 发表于 2009-6-15 09:52 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
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烹制方法（三人份）
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& t( f9 @% I% A6 \ 材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
2 q( ?, j1 Y: s8 Q 酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
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2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。
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6 I. U( z3 d q! [6 L4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。 + {" N! a% V$ S
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5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 ! Y1 k# d& P2 s! v8 A8 N2 Q' r
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6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。( I R# _2 F1 u: x0 ]% m/ E4 X
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2 F6 x% g, M+ o& O2 h7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。0 o, @- t! F, E( m4 L6 `
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+ r" \$ x) N2 N厨神贴士6 u d( j+ N* t3 b( B% ^5 W
2 I# ^# C, R& X& m @6 j 1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。# T8 k" x) z( j( B( h: l
2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。: h: ]5 K4 J7 v0 Q$ P9 y! Q! C
3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。- ^1 M; s/ O* Y
4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
6 y, z1 c) ~4 C8 h& M/ R 5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
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