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烹制方法（二人份）　 * J7 ]! t7 a7 s( n

* J& G& _4 {8 D3 B4 j1 a1 a      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）8 D! J& C  M7 l0 n: i  ]3 ]) W
　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末
4 _1 }& D4 O  n2 k4 l" {　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）0 i0 _8 j- P% s$ R
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1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。 ( W+ K6 B9 a& D6 ]& a
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2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。
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' V* Z6 _# Q  I, ]% m3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。
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" `4 Y8 t1 I3 g' m/ b9 R4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。   ]" U7 }1 L" M4 H4 t/ v

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5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。 5 r/ a+ Z$ c0 i1 N6 R

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6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。
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9 b  @3 X0 A, Q/ F% {* _厨神贴士 : ^# q/ I  V4 `! S5 r3 ?

3 A$ o! L1 K7 N- U　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。
7 C9 Y4 [% i8 o8 R& @　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。$ \: D* ?* x+ g. f* F* ?- p
　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。
' h# O) g) \# I* H8 W3 y6 L, P; X　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。
/ {$ I* Y6 c# d9 K: E　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。" D' J- W7 B/ c" }" h+ ~4 s6 t
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呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好