五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。6 R) B" d. c3 W( y
【回锅肉的调味料】
: e8 C7 Y+ h# L- g! l. I" v# o花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。
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3 p" ^# t: v+ g【回锅肉的做法】8 W8 Z& s( Y2 y
图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。
  U; G  T2 Z& y) E8 g图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。) b# ^: D% e! E* l4 E2 w
图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。7 g( R1 }! y5 ?% c
图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！; o" j! t) I5 _/ ?7 P7 d
图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。
9 B  r: s/ t( {0 F% ~图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。) r8 _2 F. Q, ^* a
图7：再加入豆瓣酱炒出红油。* |  M. j* s2 w
图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。& p: J) y3 X( ^0 U9 r1 L8 r, {
图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。
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【经验与感怀】
+ w& z. L% P& i五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。' N- i( v- x- [
煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！' B. b  ~$ b3 ]' A7 I! ^% |! ]" I% f
这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！
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看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。0 P, f5 P5 |9 J$ K: m: z9 x
被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！
/ ~% t7 S! v: H* b) g7 I' g楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。; L/ V) |8 Y( N# g% t8 b9 {7 ]
传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。