妈妈牌美味黑鱼汤! A/ O( M3 n2 Z# i0 O

( ~& @* h) `: e$ {2 Q  b妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！' r& U: t$ o1 N$ Z/ T1 H
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问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。2 S5 o/ }% G; N

0 M3 z. g. L4 U. i/ L9 z想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。+ r& Q* R1 u6 [/ `  c5 ]) X2 E
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妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）: F! `4 ]- W; I0 T

9 H1 ]: Q  [( L9 d8 Y; i2 W+ n可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~( K4 T/ a1 k& @1 B1 m

5 C: C8 a& x' H+ ? 妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~
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8 I: g% ^5 F8 a- J# D4 [做法：
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, U  l9 J3 W* n) U一、材料：
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用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
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' S1 X' k; H+ G% [7 k二、准备处理鱼：
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  p, `- t# z0 ?5 `6 p1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。2 E3 t8 i8 y2 ?& K' ]2 v

8 W6 n0 m" G' s6 G2、  鱼头对半切。$ U) [, e/ {$ O1 E& i1 E

  M& B0 x& u" O% A1 A% ?+ }3、  4、鱼身体切蝴蝶片。
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4、  老姜用到拍扁，切小块。! u, e7 Z7 X/ {9 R

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5 g  w1 F' L& d8 R/ ?8 }* j, e; W* c三、步骤：  b) W$ W" a4 r
1、锅中放适量油，将老姜放入。5 h* J+ h0 h' `
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2、将切好的鱼片放入锅中。
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* c+ T0 L' f! a8 g0 k: G, x) q( S3、适当拌炒。
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5 `: I  H# w5 x% l, X% \4、放清水，没过鱼的量。6 m. _; w/ |9 u% b+ V8 Q4 y* m
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5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。
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% c. g3 ?8 F" r/ w# h' ?6、葱切段待用。+ W* b+ N/ x* I& T
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7、等到鱼汤变白。! h* V( ~3 W9 p' ]+ o' b9 a
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8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。' L5 U2 ?) ]1 g: l

) v4 M) b  i* [$ ^* y- t6 ]9、出锅前撒上葱段即可。
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开煮之前~1 b9 |/ x" }5 O1 L% x6 v

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汤变白喽~~4 N; h9 x. _2 I: d

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* v& P4 e5 \9 _( c2 J/ r关火！
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6 o+ E# z4 _. y& @) N& x5 Q# V0 Y提醒~
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1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
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2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。
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6 n. _, N9 P) J3、要放适量糖，可以提鲜~  g  E# e1 G5 Q6 Y6 E" R

; `' A) L" w# J7 A+ C' K- R7 |4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。" l3 u$ e5 S- p9 X
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你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。" W1 g/ ?6 C2 y3 ?* R

' d  D  U$ \& M6 e& ?, \  W告诉你三大窍门吧。。
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- M' T; J' h# V# o) W, m一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。0 f) O; M; X- o. s5 T8 S- ]; w
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二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
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三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
' j6 j1 G1 W  E$ [' g' \总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了