1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） ! L3 ?" V/ ]) L3 B$ |2 N
2．锅两个
( Y  Z' L9 |/ ^3 ]3．黄瓜一条
' S$ ?0 G! E; @! \* ?4．黄豆芽 % R" l5 B! O- ]4 a8 f, f( M
5．花椒
+ t$ V- Y  B( Q( T6．红辣椒干 ' V% t$ D+ o4 S+ U! ]4 ?$ s
7．辣椒油一瓶
+ G3 J7 b% S6 w+ T* M* O$ T8．鸡蛋一个  4 t- \$ r  J' f2 v# a
【美食做法】 # ^3 \. t* G5 I1 W& U- y: b
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
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2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。; ^$ D* z, ?0 g

) @& Q  Z+ ^9 Z3． 切好的鱼片 2 g2 b- N" ]' R5 Q. r' s

0 R% V/ |' k/ G$ z+ K' K5 b4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。; a+ Y5 q( C6 W6 z9 i5 D4 {
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5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）. H7 S2 W+ j  G

! k2 e" y- V7 X3 X) Q% f" h" K6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。
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( L2 A* O$ O1 F/ f1 D7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。& J% m% x# H. r0 i$ \/ r

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8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
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$ e" G$ E6 m& a+ F9 G9 x$ y/ M7 ^6 M9． 花椒与红辣椒干。
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" K/ ~0 O, `* e" ~: x+ W6 f10． 将鱼片放入水中。
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) ]$ X' t4 S- k" O% c( N$ h& d4 c11． 捞一下。
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! j3 ]1 }; t0 S* L& T6 b12． 装锅  @, @# M9 i4 W

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13． 将花椒粒放入锅内，炒热。
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14． 倒入鱼汤的锅内。
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9 d: t* A/ L+ w15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。9 N- O( w; @' E9 c0 C. V8 r  l
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16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。, D8 k$ F& w2 M# A/ L
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17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。" v+ W$ V1 H- w' M# q$ H. l
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18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”
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19. 米西米西
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$ s0 @& }3 |8 w! }) h/ @工艺提示：  u3 k8 ]1 Z- r+ ^" Y. h
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
. ]1 i8 H. ^9 }. e8 `( H  U6 z　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。2 \' ?, x5 M7 ]. O3 P; L2 [% w
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
$ T/ y! s, r8 A  `; U/ w　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
9 Q3 f' t6 k! @6 h3 K" X" `# [　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。8 b. L  V( W6 F" ]' n% a& j# c* ]* P
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。9 m& U( L) q7 H  s$ G- ~# T
　　另附上：切水煮鱼片的正确方法! n& M7 H- S# c9 v6 ~
　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的% K, s/ r. _- p: T, \
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　　将鱼头、鱼尾切下
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5 y( e' `/ r7 ?/ G$ w　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
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　　将脊骨切成小段
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　　将鱼头从当中劈开
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: M; a4 f3 b0 A( J　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断- c  x% y) g+ q2 R- G0 c
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9 r+ |8 H0 a9 X3 `( ]: l- q8 Y　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践