关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 8 S: |# E4 D8 a, P( N- m/ P  O; A
口味：五香味      工艺：卤
3 O( A+ ^3 j4 ^, C- z0 d5 C; ^关记烧鸡的制作材料：- }- C4 B% S" F$ s1 N( O- T0 [6 r& e9 v
主料：鸡7500克9 H% G, b2 N! n" l
辅料：莲藕50克
2 O+ O. R9 O) n调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克* R9 Y. W/ u6 Z) b0 I+ \

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关记烧鸡的特色：- U# C/ H$ E' p1 R4 C4 t
肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。
. c! a8 S0 q7 W: g5 r$ f教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃
. e; k7 Z  w5 B/ ?3 ^/ `* m' m/ O1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
. p' l$ B& l2 M) c: L7 u, V# p. k2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
( }3 |# ?, s8 J, c0 o4 m3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；+ c' q: c- H! `- X
4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
  m6 H* ~+ N3 J# L* c5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。
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关记烧鸡的制作要诀：
# i+ K) E  ~; u' g. N$ Z% s1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
+ b$ ]6 g( r7 Z. R2 K( P; }. |8 o2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
1 d6 b1 Z3 g$ ?. [: K, A- k3 R) s3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
  w$ K/ G0 W# P4 B4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！7 B- f, j2 ]5 x2 t. ~
我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊