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百叶结烧肉，百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结，
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1 P0 C( i9 s) z6 h& u/ z更喜欢端一张小凳，坐在那，用绣花的心思去绕那“千千结”。% ?. j# \$ c$ L
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先看看今天的主角：百叶结
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百叶，也叫千张。" H* ~" \2 t& Z7 S2 ^8 b

8 W! G9 r) O8 K3 @# t: `' m 买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。
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( K. d+ A; |3 I( M6 z 再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。
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双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。# B) n) Z! r5 k+ o3 j" e

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再看看今天的大配角：猪肉, M5 }6 T. x  @) Z0 N+ c

7 O  A+ F: u1 j/ e! k5 b 以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。2 U4 T) }; c1 ]# q, A
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其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上“王品猪肉”了。' _' F! s2 {, U
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看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。+ K' ~* {9 i" o# p; u

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看我如何烹了它：
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; h$ h( M9 ]+ s$ C8 `1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。/ v2 M! X2 G1 h

, S3 O. X$ a9 V! S. q) W1 H0 O2 y2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）* v! B" M$ H5 d  M
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3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）
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! p/ t2 V3 w$ d4 p* n, u4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）" F% h- r: i5 Z

1 T1 z( ]. W- M( ]5.小火慢慢焖，直到收汤为止。, F0 j3 p; x  A  T

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看的我口水直流啊- v# e9 d5 j3 v2 E) {! g$ }
楼主我想学这个菜 可以把千张打结讲的再详细点吗？鄙人也不会编麻花辫。

这个是南方菜,我老妈也会编这个结的,你说的千张就是我们北方的干豆付。的确很好吃的。个人认为你的老抽放的有些多了。在淡一些更好了。

多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
" s% {" s1 D5 w# N! E' X& @6 K. X: E2 ]多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。

看了确实很有食欲，如果配上一碗白米饭，吃完烧肉，浓浓的汤汁往米饭上一浇，爽！

我最喜欢食红烧的食物,0 e( b: M8 \- ]3 ^/ o2 i
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特别是红烧肉.% g' o3 |4 ^" c( y7 P- _

" T( ?3 f; \$ l& I5 d楼主的百叶结烧肉就更加是特别.

一看就食欲大增，楼主厨艺没得说啊，谢谢分享

好东西，看了肚子饿了，不过放在砂锅里的话油肉就化掉了，不过百叶结好吃了。

百叶很少吃过哦，不过看样子还很不错呢，楼主辛苦了

素菜能做出荤菜的感觉，行啊，粗看还以为是卤鹌鹑里