* S& p1 [& n6 q6 X4 Y$ b/ l- x 0 g, r9 H/ v3 u/ Q  B   \3 h: @- L% A+ y' @5 K$ Y' H9 z# o; i. c& O; s 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)0 R( l7 E, U# D# k0 Z8 z3 ? 3 E% |1 T; d2 l0 u  x! k起源4 J! w; w0 x& O/ \$ w9 q8 T, W ; a! Y3 F2 p! d+ B0 m 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 & l+ F0 i6 x; ]5 Y: D6 u5 P+ g; T+ f* @% D% m 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。4 i9 _' C  D9 T" }& u8 l# F * q1 m/ _. V# d, D0 K6 O& L) t% I3 j" O0 A: c 5 x  r$ q" h7 z9 [ 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 + |% j, }+ |8 }" l7 V4 n: X2 P: O3 b$ ^ 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ ( B& z$ ~4 }1 x8 H- e! C - c' W4 J1 \! H1 @食材 & g* ~; E8 f1 s/ C. f0 U. g) h5 e ) g2 J" \) Z1 o9 s菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 7 h  s. R! @9 b3 v& ~+ h. \% u6 s5 D而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：; N+ h  g" d7 u; W0 \4 i% w  S 1. 豆腐丝 + t( b& `: U% Z8 K8 z2. 扁尖丝2 w- l+ u6 b" W% F) Z7 T& Y# Z 3. 黑木耳丝 # }6 K7 f; S5 b* y7 o6 S4. 蟹肉棒   X" z  c/ C  C* Q5. 鸡蛋丝( |# f& v; F1 t1 ]$ [- r* J 6. 清鸡汤（加适量的盐）" w3 X+ C3 I" I0 _6 p 7. 水淀粉$ s( I. A6 G, ~' Z 3 ]( J( _) [: f ( {6 D0 |. ?# @3 q; w , e! m6 y0 b. a$ @0 _7 ^0 V: t- |4 C- ~7 [  Q8 f6 } : Z' Y/ {+ u* E* X5 X 9 g5 B) B$ s0 ]$ S% B5 g) y4 b! o9 M' T 步骤  |; c  E" e6 X% n+ g 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气6 L& v2 ?0 a0 _' t1 R3 N4 Q 2. 扁尖切丝* i; A8 O7 ]! q8 O7 S' h6 T 3. 黑木耳切丝 0 a' f! ^! U7 R( m7 N4. 蟹肉棒切丝  {, B9 a3 f5 y7 Q9 F 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 3 v5 `- G0 T# n! z" x7 X2 i" ~8 n6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸$ _% v% S  H3 { 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌+ g  a9 q; H: R* ?" L" _ " q4 u+ {7 [( F1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 . r; V, A. ~# _; ], C4 V : _, c* k" Z/ \3 p1 C: [ 1 Z1 W7 R' W& Q2 j8 W7 L4 k7 v, k' F8 S  _  q. l3 E4 c2 h ; O1 L/ X4 w% H% X- W* o% C' W # u& V- W' J* M 6 h' e+ t& U4 G ! Q. t! j! v, T6 Q  G; i2. 扁尖切丝 / ]( G5 K; b( Y( \ 1 T  i+ u, X- N$ X) d , V' F: Z( O+ C8 m$ S/ y 4 F% K- i# y3 Y' ^7 D. @/ R7 A' n3. 黑木耳切丝 6 `3 L" P/ w9 _* x4 F2 v5 F2 s4 b* w3 O. J- [5 ? 5 _: p9 r" g  ]# J) k: n; e7 h" d- Y& q 4. 蟹肉棒切丝 : L/ P$ \0 q" c& x9 ~7 A: m8 G2 j6 F4 \- y. Q 7 q( U" Y8 T! P: U$ M* G 6 \  y. v9 A. ?& B" Y * K! c) B- O) A0 k1 R: X& F " B9 p0 r. s/ [: B+ P+ ?+ A5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 # C8 k& f1 s' }& s1 { - R6 q+ C4 ~% W2 [! v( W! d3 @4 v9 v# y: }) c 3 T! ^' e8 P$ x" R; B. Y" W8 I " f' d  X; J2 Y) i ! K. {% U1 q% f# }$ D6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸% I% c1 _2 }' m0 x" b ) a1 q) }1 H# C: O0 d7 E! L1 a! ]+ a; d . G. r8 i2 h9 z0 s3 e+ s6 h 8 K$ ^3 i( q, m" T: K7 P  G$ z  t; g: Y$ Y% z 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌! {5 f  k3 H9 o& M0 K- W ; `: m8 N4 Q+ H9 ^, E3 G' u, N, y8 C; M8 R; ^7 r9 r . S5 j: {: v$ S4 \3 U0 ] 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！2 K3 S0 Y; _! ?4 \7 @, q+ ], N $ y* s; V( G( S. w1 h% y+ v( z1 {1 [7 ~+ v 3 [& d9 n6 e7 W2 x 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊; N  g' ~9 @3 S, o! Z 2 j6 R& }5 A/ B2 r& z 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 9 q, l+ _& |2 E$ g5 D 8 K2 A% t; ?( J% D3 a1 @ : a1 F6 J* t6 N9 Q

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊& {7 T' W; k1 w) \8 k* E) r- \
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
6 t4 i5 q1 z% B8 K文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。