朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭5 a. d2 K" r) a: [' B& M( k3 c! Y
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
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事先准备:) F$ O$ D8 I" T! c7 x
4 |" } v! f; N- l" `- B1. 茄子切小段。" \+ Q! ]) R8 i* q) o7 ?4 d
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2. 葱姜蒜切末。4 O7 y# Z, Z9 S4 ?
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制作过程: N! w. E# W- Z8 ]
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1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 + V' Q- Y/ }8 W, W$ c
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2. 捞出茄子沥去油。
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$ B" _; M1 X" m, @( n2 V2 Z3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香- e) v# q4 B: V# ~
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, m- Q! A, [2 F: x4. 加入肉末略翻炒
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! u+ j- h: ^9 b" f5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。; Y. H5 E2 o6 {: G: M
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6. 加入适量花雕酒, _$ \: U+ b' ~* k k* _5 v
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* j! W" q; e/ m/ p7. 加入少许生抽
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6 i8 @8 c2 }/ ]8 {8 _$ w1 ^6 R8. 加入少许糖
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6 o3 V/ _0 ]3 b- u9. 加入适量水,煮开。
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10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。1 G; B7 v2 D5 M& a8 v3 X+ f
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) D% Z+ R& K! [9 p: u4 Q" G12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热! w9 Q. r& ]& p S4 o2 l
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13. 加入花椒爆香后关火
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5 O/ q( o/ T. ^0 \# ~" a14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可; h) }$ l( N3 C3 E! a
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: P2 N2 `9 w4 C: c! x% B. K贴士:1 t* M! N# K! h: y
+ S; x5 H: e+ `加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
$ Q" F# ~9 q; M: F0 l( m& L茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
b7 Y( E0 F, l# a- o5 P: M花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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$ V8 s- v- l+ `* R朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]