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( G! l& m/ b: }9 t5 l8 I8 I5 T简介：圆白菜热量（17.00千  炒卷心菜卡） 蛋白质（1.50克） 脂肪(0.10克） 碳水化合物（3.20克） 膳食纤维 (0.80克） 维生素A（20.00微克） 胡萝卜素（120.00微克） 硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） 尼克酸(0.60毫克） 维生素C（31.00毫克） 维生素E(0.76毫克） 钙（50.00毫克） 磷（31.00毫克） 钠（57.50毫克） 镁（11.00毫克） 铁(0.70毫克） 锌(0.38毫克） 硒(0.49微克） 铜(0.05毫克） 锰(0.15毫克） 钾（124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
3 L5 n) o5 t( G5 h5 W    主料:        圆白菜(1个)   花生米(适量)   " M/ ]$ g( K% _& A. k. l
    辅料:        蒜末   花椒   干辣椒   盐   糖   醋   酱油   味精   水淀粉   香油   ) W' e6 Q2 q% M* ?9 e$ V/ M1 W) d
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制作流程：1:准备好圆白菜1个；蒜末；花椒；干辣椒
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3 S# d/ m9 P' W' U7 r( P2:炸花生米干辣椒等% \& i1 B9 n9 a% q7 t* z5 m- A

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$ c# |$ Q  o' H; D- `% u4 @3 _3:菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子. Q& T0 t. E) ~$ E9 D4 Q) c# ~

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7 t* ^1 z+ }$ G4:手撕的菜叶千万别泡在水里面
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5:葱姜蒜准备好5 K9 {% ~9 M8 l# \

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6:碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克
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7:先用2成油温，慢慢煸香花椒, x2 z, B7 o$ ~
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3 L' L- ^9 Y  Y! u: V: W  w8:再放入辣椒煸香0 t5 O3 E5 D& [" Q$ Z5 S
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% L0 h$ |5 G2 ?5 A- p9:最后放入葱姜蒜片
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10:爆香+ f4 x2 n) y- @

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( e) ]2 w# ?# j0 N3 Y6 ~11:倒入圆白菜叶
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12:一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化
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13:当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁& q" Y5 O+ c- e! H

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# i0 X* N) Z/ x1 [2 b6 P$ B14:炒十秒钟即可关火  J6 {3 P2 W- R
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0 H: ~" J9 e- C" U8 C4 r& i15:关火后，倒入花生米
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16:再炒5-10秒即可出锅
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5 t: j5 N9 g$ X  v注意事项：第一个火候：圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。第二个火候：倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。第三个火候：关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-14 07:30 编辑 ]

手撕包菜算是湘菜的一道必点菜了，能把包菜作出如此味道，可谓惊奇

自己做的就是做不出饭馆里的那种味道，估计是炒的时间长了。

出去吃饭手撕包菜一般是必点的，喜欢包菜那焦焦的味道

确实是很好的一道素菜，以前做的不地道, s1 ^. J* |, p
，受益不少！

手撕包菜也很难炒好，不知是否家中的火的温度不够高，总觉得没餐馆的炒得好，下次按这种方法试试。

很好吃的一到菜，我一般加些生抽，这样味道重些，下饭

这个菜很关键的在于要先把水分炒出去，要不会多很多汤汁

这个我老婆喜欢吃呢。要学来弄一下呢。谢谢楼主了呢

没想到楼主在炒这道菜的时候还要放些花生进去啊。