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难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上
0 H8 }  T! e) ]- E# c主料. Q+ A) ~$ S& Z# l! T1 {2 ?
猪肚一个        仔鸡一只, s3 ]; d$ |  E6 J/ z6 T& v
糯米250克        香菇5-6朵
. h( ~+ `2 R6 x+ v, _% p辅料/ M% `- d4 W4 W+ S4 \0 w, {
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葱段一把        姜5片  K7 ^. J& D. M. v. w
胡椒粉一小勺        党参2支
6 W3 z' Q, r  \; ~8 y$ `玉竹5片        黄酒100克. U* S1 U6 E6 m' Q1 U& D" e
盐一汤匙        白糖2汤匙; B4 v5 G' ]: C2 ]4 r4 Z6 u7 j
老抽酱油1汤匙       
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) _2 y4 |5 V) v/ q  L& z0 X1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。
0 D+ i1 l, ~( ^# e" Q5 i另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。/ U% ]6 B) A( v5 z' z' Z- t
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, ]2 ?% ?* K5 X8 ?2 b& T2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。/ t# l3 Y* X! g: q+ a! K

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3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。& ~; [( j5 W+ C7 [3 {) S
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  T' N  M* Q- |- E4. 食前，将猪肚捞起。: G' h7 q' A( q& E' `6 [7 [

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5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。
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6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
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$ D9 g3 j! L3 H. f1 b- B7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！  N8 R* q0 _6 X
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8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！
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* D+ [; K( h" ]- O% Y+ Z5 u4 z- h小贴士
9 Y$ F! o4 k1 k4 T% R: t9 F4 D一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。9 f& ~! c/ k( i
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!