复古鼎汤蟹8 X( e1 c+ Q! H
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: C  F5 l" u6 ^( g  ^5 J" V3 O2 z/ ?原料：肉蟹2只(重约800克），大白菜500克，干贝5克，" F$ x" }+ }5 a! q& P/ q5 O5 n9 `
          金华火腿10克，水发香菇200克，蟹黄10克。
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2 P; @( R9 ]5 j" U调料：特级清汤、色拉油各500克，盐、鸡精各8克，淀粉20克。6 D9 ?3 X) J' r8 Z

% b' Y1 y7 R- j1 X, G制作：$ Z9 d( l2 j, a/ e
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1、肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳剁下蟹钳，将肉砍成重20克的块，拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出；大白菜入沸水中大火汆1分钟取出；干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒；水发香菇切厚0.5厘米的片。
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2、干贝、火腿、香菇、蟹黄入清汤中小火熬30分钟，放盐、鸡精调味后将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟，捞起放入鼎底；肉蟹放入汤中小火煮10分钟，捞起摆在白菜芯上，盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形，浇煮蟹的原汤即成。
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特点：古香古色、汤鲜蟹美，很有霸气。
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( T4 O# K. S* E7 P; M( h特级清汤的熬制
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3 t- v& {" S1 @5 Z原料：, X: X2 }$ s8 o

9 k% M! {  G  W; ]+ N  J3 f+ @老母鸡、老鸭各1500克，肘子800克，猪棒骨、猪肚各1000克，鸡脯肉、猪瘦肉各500克，清水8000克。& u* D' m' d3 |7 _
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制作：
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1、老母鸡、老鸭、肘子、猪棒骨、猪肚放冷水中大火烧开，撇去浮沫后小火煮5分钟捞出，洗净污物入锅中加清水小火煮8小时，取出过滤留汤汁。" \& F/ K. Y- F% ~9 N

0 f9 ^  M7 [8 d/ c  E+ m+ _2 W- h2、猪瘦肉、鸡脯肉洗净后剁成蓉。
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2 {7 C# o5 L1 t  C! p' t  N3、锅内放制好的汤汁，大火烧开后改为小火，分三次放入猪肉蓉，待汤汁烧开后，捞出猪肉蓉，再用同样的方法下入鸡肉蓉至汤色呈半透明状后过滤即成。

直的那么好吃吗我来试验一下呀||||||

看起来好棒啊，等我又了自己的厨房一定y奥试一下。。

一定是很好的菜，可太难了，要的辅料太多了。还是要感谢楼主介绍这么好的菜