[热菜] 老湾百叶

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/ L, ~( ~' T) F4 ?' o6 s, H原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。+ @6 s0 p  H$ |5 g
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调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，* {1 `& `& g0 k# S4 |% G- u
          豆油30克，盐20克，鸡粉30克。! Y" s5 e* @! V3 H, r* U

. Y' f  E, Q* P+ l制法：
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1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。
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2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段；咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。
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# x( s5 u* Q4 m: V+ P1 l! D4 q3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。4 o8 B! r. {; d" ^8 y6 o" T

/ M5 f9 K0 E  @6 P& g/ s特点：汤汁鲜美，滑嫩爽口。