香菇肉末烧卖[6P]   |* k- U! ~* f0 v1 c: s3 n

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材料：
; p$ W5 N# C5 v/ C猪肉馅 、鲜虾 、香菇 、木耳 、面粉 、沸水 、糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入） 2 r9 t! a. E, ~8 z. v
调料：
; ~$ [3 D4 L' q& D+ a8 a葱姜末 、盐 、胡椒粉 、味精 、麻油 、料酒
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8 h* Z4 P+ F7 ?( h2 ]+ a做法： ! o/ V- O$ ~8 l6 f. B5 {4 L' A
1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。 6 M) P( H( u/ \3 R
2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。 * Q/ k9 y+ j) i% f& n7 Q1 ^
3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。 # y% K, i0 q$ A3 N
4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。 5 ]# K6 R! b+ [0 F! s1 i" N
5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部） ) x. c: y( c# m1 z& K
喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。
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馅料的调味是个大学问啊，很少敢动手调馅儿。