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6 v+ H2 S: M1 T) h　　烹制方法（五人份）　
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　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
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- n$ y9 a/ r2 Z3 t6 X5 }　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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# i% ~7 k6 z1 S2 h　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。' U% ?" R" e7 ]  h$ a. @& `7 B1 C" [% b

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　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。  @' t; D" }4 C. X2 q$ q  C
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　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。5 `! C8 i/ l% g2 |) v: h5 X
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　　厨神贴士
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　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。3 z2 B* n' ^& F+ n! H
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　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。+ q0 S- o! K: q/ n  G

8 H% d% F5 u7 Q, P# y% {# R　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
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　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。" N: l$ l. z6 q5 `6 M

4 h: S- h7 _6 d$ @. F- Z- x+ j　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~