生滚鱼片粥  4 s3 ^& \4 i7 m$ v. D, X+ R; E

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* s5 s4 G; e: `( w8 b　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。4 H4 K; z& y# H7 U* s% q

; U6 x4 b, @6 V6 y0 c/ R: \原料：7 E& K0 J6 j2 S& }# V8 A
·鲩鱼或黑鱼
  P; C. o0 t7 W/ G1 N, c·白米粥
5 O/ p& W0 h+ t( p·葱2 ~. t( M' p8 f8 g' V% j/ y& N
·姜
  `1 @9 I* {) D3 T+ R" {·盐! P2 @+ Z% I  x1 J) V4 u0 }
·鸡粉# z7 T" Z) T* [4 z' W
·生抽$ ?: B4 X8 v, Y0 n; {' Y1 A0 A+ \
·胡椒粉( H5 t" W4 k5 |- r2 k2 P8 s
·料酒; `9 G: ]; I( E
主料：鱼
: V* w; F! j, t/ N+ Z香料：葱 姜( c' z. |% S* o
调味料：盐 鸡粉 生抽
3 X" \1 x3 U# L1 e1 M& A: d# ~工具准备：煲仔) |! f$ N+ s, E* K$ |" o
种类：宵夜" z0 M* U* t& y, k% B
风味/料理：  粤菜1 O2 C* N' ^* G$ z9 b) g
准备时间：时10分钟
* x; f5 b0 W+ A+ }: ]烹制时间：时10分钟
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; ~+ R4 b; ?+ x  ]4 [鱼片要尽量片的薄一些  5 h/ f6 h9 A( N- D+ j- }

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作法：: z( J! r8 n1 p
　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。
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* K; z/ T3 ?* |1 N　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）% I+ F! p+ b" P0 v' d5 l
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　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。
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　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。
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" O: h* Y) K+ o( s8 b# D　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。8 }1 _' e0 y% E0 C. ]$ P
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　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。6 }8 e  d* y# g6 [3 ^* R0 Q, ?
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　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。: ]; [. b* O6 n6 r8 [5 D  l

+ g/ o' R: v3 K2 h8 J小贴士：
( Y5 Q2 X- s+ U: }8 Z/ P, E　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

广东菜都是什么粥什么粥
! h# O/ J$ l  c1 E2 J一点都不好吃/ i! E: o. P+ P5 U
还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊% i9 S* p* {+ q3 _* y- a; Y4 k
现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做
( V( U" T, E: Q8 b7 E. \' Y/ s一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……