5 t7 T( t6 F' ]/ q
: s7 \; j) J) j/ e* L
: A( R* C" e" t9 D. U1 W; E! x+ d& W8 M- \  H, q% d6 S

. P/ i6 A  C9 N0 O1 x% s& g; f: K! ?( f1 l* i, \, c
1，牛肉切片前用擀面杖拍打整块牛肉一分钟，使其肉质松散(这是我借鉴西餐的处理手法)，切片时要横着牛肉的纹理切!4 b2 `+ r. r  n* Z3 O! V
苦瓜切片，顺便切两个朝天椒(小孩子不太吃辣，如果能吃辣的话可以多放点)
8 Z2 K( j6 @  d% T( w( h2，把牛肉片放入碗内，加一汤匙清水，搅拌牛肉片直到水分全部被吸收，再加一小勺生粉，一点十三香，盐，生抽拌匀(本来应该加点卡夫嫩肉粉效果会更好，但家里有小孩子在，担心对小孩子不好，所以没放)!
) W  V3 N$ W. m9 \/ x0 m: h! D0 v, S3，锅中放多点油，不要烧太热，五成热就好，将牛肉片下锅内滑至刚熟立即出锅，锅中留一点油，将苦瓜辣椒一起放入大火快炒至熟，加入以熟的牛肉片，鸡精，少许盐，蚝油，生抽!翻匀即可!8 P6 w! E' D: U+ N7 y
好香……

凉瓜牛肉！在广东，苦瓜也称为凉瓜。
8 Z1 f8 ]0 p! |8 V" q我一般的做法是先将凉瓜放进沸水中，烫至五成熟，再落锅跟牛肉一起炒。
3 U; j" z4 z2 }. U3 n! a本人觉得，如果放了十三香，那味道就会掩盖住牛肉的味道。: K# H* O" P: X
另外嫩肉粉可以用小苏打代替。

是好菜，但是炒的没食欲了，酱在一起了，不利落！另外凉瓜要生的，下锅翻两下就出锅了

这个菜，我喜欢吃呢，就是爱把苦瓜炒的熟熟的才好吃呢，生的话，会有菜青味道

是好菜，但是炒的没食欲了，酱在一起了，不利落！另外凉瓜要生的，下锅翻两下就出锅了