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　　[主料辅料]
% @+ r& H2 y" t& t2 }1 G0 }4 M　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克  Z2 ]. Y/ |+ o# H4 H
　　面粉…………250克（约耗150克）
3 c& d0 z1 I: `7 a0 n" I( v$ _　　老发面………150克碱水……………10克8 ^$ ^. N$ L. s' U* x+ A+ G
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克( b4 |  L5 }: _: P* c4 r
　　猪油…………150克味精……………3克
+ c  M' t6 \1 q- ]: W! k5 A  T+ i. h0 b　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
/ A+ R: n4 K% O0 `7 V　　料酒……………25克
0 \6 b; j- U3 [7 t& A　　[烹制方法]
( q$ ^6 F) I6 ]5 ^/ q5 c　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。& B/ V" K' y5 Y6 B$ M2 I* a
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。! R2 I6 L8 ^  w9 ?: Z
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
. `1 O! d' m5 U　　[工艺关键]
+ M( y" q/ j& |/ ^　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
9 U3 l2 F$ \% @( C" U! H$ A　　[风味特点]) x2 ^, q  |" M5 U6 }2 |
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。