脆皮燒腩肉

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- f9 w% j3 e* D$ ?材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳. : w' ~9 V; J. G, d
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2 Z$ Z+ ~# p/ J/ f五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河.
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1 C" Y: b- F8 g5 }1 h5 l! g+ J) E在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化. ( j+ d/ Q9 z$ k5 A
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7 s, j% g& e( X4 M用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化.
  e( g8 j  }( O- k; [$ f" L在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形 " d  e7 x1 o/ `1 f# R0 o" _  t0 q
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肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮.
) }2 o+ y, E, h0 S+ V3 ?( p入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮.
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( r9 [- ?% \- o3 X+ d+ v6 U4 v烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾. - i% T. |8 o- Z6 a0 g! ]- D, u  u" l5 A

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. G! j! m% O9 G* J+ w( s: ?待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉. 8 m& m7 t8 s5 `' ~+ H
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0 z& @. P" C, V3 O) I- ~" i掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可
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待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食 6 L9 I. e+ ]; ^2 S
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