[热菜] 福山烧小鸡

特点】 红润光亮，形态美观，小鸡肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。 : G, \: h; T5 K
　　【原料】
! X( d+ n! L- ?/ g3 i3 l　　鸡750克。 花生油300克、姜10克、葱10克、八角5克、精盐4克、糖30克、五香粉5克。 2 \* U4 X  E7 _( ^+ B2 o7 s
　　【制作过程】
" h8 {- e* D/ x7 Y) k; U+ e$ U　　将鸡洗净，剁去小腿，把姜片、葱段、八角、精盐均匀在撒在鸡身上腌3小时，再把鸡的大腿骨砸断，在鸡肚下割5厘米长的小口，把鸡的两条大腿叉起来插入腹内，然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的饴糖，炒锅内倒入花生油，旺火烧至八成热（约200℃）时，将鸡放入，炸至呈紫红色捞出。另取葱，姜切成细末，与五香粉拌匀填入鸡腹，放入盘里，浇上酱油、撒上精盐，上笼旺火蒸15分钟。
5 s* F6 a/ A. c# D　　原料：净小鸡1只（约500克），饴糖10克，五香粉3克，八角5克，盐15克，葱丝20克，葱花30克，姜片10克，姜末15克，酱油15克，油适量。
2 H3 r" V; [! Z5 W* y" R3 V　　PAc食谱网
- z6 z, H0 z/ o$ E+ z( k" b　　制法：
0 [" U+ Z0 B6 J, E7 C8 d　　1、净鸡斩去小腿，用姜片、葱丝、压碎的八角、盐均匀地撒在鸡身上，腌制3小时。- f  k3 j0 L; |5 J" R% P$ e0 W
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　　2、抹干鸡身，敲断鸡大腿关节，在鸡肚下割开2厘米左右的小口，把大腿交叉地插入腹内，然后在鸡身均匀地抹上一薄层饴糖。8 ^! R- z+ b, l1 q) g. D0 L/ O4 O
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3 L9 H$ g; e9 U, q　　3、锅烧热放油，用旺火烧至八成热，放入鸡，炸至呈紫红色时捞出，将葱花、姜末与五香粉拌匀后填入鸡腹，浇上酱油，抹上盐，上笼用旺火蒸15分钟，取出即成。
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* b0 C% ]6 I4 J) C. E) k9 o　　特点：色泽红润、光亮，肉嫩叶香，系山东福山地区传统名菜。