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小 发表于 2006-8-1 10:31 只看该作者
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美味什锦饭制作过程[13P]
先看两张成品图:
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- u" x# N% d [3 w

@, Q: ~, M% @% J4 @: ^5 y6 E" e+ T5 L* r g7 ~; ?! z/ o
制作过程:- C5 a5 `3 Y/ G6 \0 y
& }$ t3 j$ L* M$ ]) m1.原料:4 r3 f9 V) ^$ W. L
' o! p, g* G! O* @
; m2 L7 U. P1 b. S* ?
: \; B. C; T. l% D! e) E鸡胸脯肉切丁,放盐,生抽,拌匀,抓淀粉.
' V' u7 v1 s- @, j/ [+ }# L& |, X, T6 e* R- h# O- D% p7 I$ T
水发香菇切丁.) h$ E; A0 u1 S0 L
O" X: I: v$ L胡罗卜丁.1 }! p1 Z9 E G8 J- c
, ^" w; {1 z2 e- t/ X2 b, g豌豆.
) C' u+ a% i; [! [# j6 {$ s l( I! p4 E
老玉米豆.( e/ V u7 {6 x+ ] C% F! ~
# q$ X* g( q! R& E7 @- A/ w葱切段,姜切片.
+ a6 s6 c* W1 e0 d: D8 R. m& n
' l; h1 i' b% ^2 G鸡蛋3个.
7 `7 N+ x( r5 `% }. S
* b+ H4 K/ o" h剩米饭半锅.+ s7 M# d+ M h( ^ R1 m
& a7 B& @( t1 ^! j& ]生抽少许,盐适量.植物油适量.- t& W; A2 H7 s8 d! n2 G8 A7 R
/ W1 h5 Y( O" l, o; A2.过程:/ m- e; \9 r2 j6 ~( J0 L6 H
& r3 I( B& }/ x/ j8 F锅烧热,放入适量油,加入姜片爆香.9 B, i, ^0 W( n5 X/ D
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3.把姜片挑出来扔掉.放入香菇丁爆炒.
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& m6 W, H. t( C( e8 D+ n' o. i4.直接下鸡丁,葱段滑油.
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5.待鸡肉变色,迅速出锅.
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9 p% U" P/ F, U5 W @+ _6.锅里放足油,煸炒胡罗卜丁.(加足盐.如果有高汤,加上两勺闷一下,味道更香.), l: F- s) e- n6 s: |) ^% c$ V# f
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7.趁煸胡罗卜的时候,把鸡蛋打在碗里,加少许盐,一点水,打散.等胡罗卜几乎煸好时,直接下锅.
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9 W5 c; [9 p9 G9 z8.鸡蛋和胡罗卜同炒几下,就都好了.
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( {1 ?3 A: X. h: T0 V
% r- \3 W( k7 w2 h0 h/ s# B4 ?9.不必把鸡蛋胡罗卜盛出来,直接把半锅剩饭加进去.
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10.稍微把饭团弄碎一些,加入豌豆,老玉米豆.不断翻炒.5 M" z- a' U% n, {0 I7 f: z. n. X+ Z
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3 \ ]! t$ K" b5 Z+ U' s11.等炒至九成熟时,加入事先炒好的鸡丁,香菇丁.视口味轻重,加盐或生抽调味.
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- X. ^1 ^7 z- f5 w( J" F12.翻炒,把各种成分拌匀.美味鲜香的什锦饭做成了!
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