原料：
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* ~+ c) R' Y: w, i    五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可）
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    做法： # y+ _7 z3 L! a* I

+ w) G) G6 \: d9 m$ ]2 _+ b' b( N5 L    1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 1 ?9 C3 I9 R+ ^$ j

) W% ]0 y- b% W  o/ C( Q    2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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    3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
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) I* F0 E* N* F) o, z" G    4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
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. i. _/ v* \4 X    5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 2 g4 k0 Z' @9 B" [
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五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
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捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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) D+ f" h5 _1 Z* K: Z, p梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。) S3 T& ?1 X5 f" t: D
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2 J$ i1 x7 B6 Y$ ]' ~8 Q- d将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角 1 p- Q5 y& o( K# o
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" V& u: P! _* r5 z" J: _入锅蒸40分钟 $ H/ L  W! {/ x" W& H# N
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# n9 n  T; Z( E' w( L0 d蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
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肉的薄片总是切不了饭店那么薄 所以味道上总是差点 楼主有法解决么？ 改变味道也可以 实在不行就只有练刀工了
, N1 K% d- A( W* ?( L现在在外面吃的 有的为了省事 下面居然不是霉干菜 放别的 很可惜

呵呵，刀功不好可没办法了，苦练吧！
, p5 q) h7 g& {( V可以把肉冻一下，切起来容易多了。

果然好菜，谢谢楼主分享！