[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡
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/ x2 @1 `6 V$ O! u  g+ W主料： 童子鸡 800克
$ C0 n/ [1 ~% x! ?. R% g& A5 C调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量5 Z7 D" v8 p" \( }
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" h/ K, c6 k" W! s: B" f制作方法. e5 d! d& j/ j: P) m
1. 将童子鸡洗净；  n- C1 C( T' p: ?9 s: p) H
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
, Z; v# `5 \( L) C& h+ `3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；% d) s; t: U. T& i  I# w6 Y- C
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；, V& m0 v$ ^( v! Z6 v% X. Y1 ?
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
7 a" _) r7 x- s( u4 C" W- c' W6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
1 T: \2 ^7 U0 c4 J7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；1 S: I3 r; |& a( r! t. \: `0 N  q
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
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制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。