白辣椒多为湖北湖南两省人熟悉，是很有乡土气息的菜肴，起源与农家辣椒丰收时，为了对付收获的富余辣椒想出了这么一种储存办法，到秋冬无菜的时候再拿出来吃，经热水烫过的辣椒，再晒过一个日头，就由碧绿变成白色了，所以叫做白辣椒。. P4 j1 c2 N/ b5 T, Q
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〖酸辣白椒炒鸡胗〗
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5 O) S- v& N: _. t1 T( T 准备材料:
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  Z, t; r. H0 w  g晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块( C3 b; f0 @9 F8 S2 X+ q" l' ]! g/ W

( g1 m; `$ B  W6 A4 y" [& t准备调料：
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油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）
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& |* w  f$ H+ z) y; [2 W# X, Y! h 制作过程：$ n  `1 d3 {* x% k9 P. c
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1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；
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2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；7 q  S1 p$ T7 o1 k* j
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3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；1 {8 }. W9 D1 @$ j% d

9 @4 f6 Z+ k+ a& p" h: N6 J 4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。* ^9 \3 x$ l) p6 u

! d( I1 m6 v- m" d, {+ Y& O  S2 J操作提示：, Y7 @0 J' V+ X" _4 `

' G( y; S# g2 L- m# |/ C7 ^1、鸡胗是很容易炒老的食材，所以一定要尽量切薄片（也不能太薄，否则受热收缩就找不着了，呵呵），大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。0 D" u, _& {% t7 [" S0 l! o
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2、野山椒和泡椒水是酸辣味的关键，如果你不喜欢，也可以省略不放，仅放白椒，那就是白椒炒鸡胗了。0 o, u+ ]$ K9 ], K, W7 ^/ M+ S

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真不错啊，菜的做法很讲究，稍微有点辣，比较喜欢吃这个下酒菜

这菜好象不错 我试试 反正在家无聊呢 做着玩玩