菜系及功效：粤菜/ O! ~0 F- a5 a, }1 h
口味：咸鲜味     工艺：生煎
  [/ c9 r2 U- P! E2 D! |煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克
7 T6 Z# G' c% u  \调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
9 l* M( s' L3 u+ r教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；8 n7 ~% _/ g! F8 _
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；7 f# l9 q4 F3 f! Y) `; F
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；2 x* S" ~" t% B, X4 z, `1 f
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
* ?9 \; Y* r9 m3 {5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；" T( L( O+ Y) A. Y
6. 把油倒回油盆；
$ {$ X) J- C0 v" \7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。 7 L+ t- h2 Z5 i2 |0 W9 R
煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；2 m- W" E4 L5 V0 @4 Y$ r0 U
2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
! X8 n1 Q9 {! _0 v# _0 u! ~7 }$ P3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
6 x0 k0 Z9 t9 y3 W( N小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
0 G, R- S* \# A* P( R! X小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主 * ^; M6 Z5 H, j) W
看起来很美味的啊
2 z7 \4 A9 H; F# v$ {, u流口水了