喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...7 b  d( L2 g/ t. E6 R1 ~
　　
0 r" n: ~2 I8 k　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.% m9 l3 F% e: i; J: X5 Q0 u0 U. ^
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　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.. p- a3 D9 V( }( S
　　
2 o" w& g" Y8 p6 A　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.( D- |- B* t8 t; q: a
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　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.) E: q& l' m. u( p+ E8 b3 M- `
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　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;6 J: t& x7 d$ m$ A% m
　　
3 {1 G9 d7 V- [　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
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　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
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　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
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8 H' d/ n4 N+ u5 q& p9 `" v　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.
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　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
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　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
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: t  r* u& R; x5 y　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
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　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.
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3 s( g4 n2 t0 E1 i% V2 z$ x　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了., ~# T1 O2 O( L0 t. Z
　　
( o! {$ Q. U/ B! n　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.! y1 f" g: B. {- w
　　
3 s' Q6 p% r1 u! I% ]　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...
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7 u0 O% @& U, E8 g$ c一起认识下小洋葱
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切圈,撒上淀粉,混和均匀. w1 r2 S9 ~' k, f9 E) h
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炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分% l; s6 u6 j0 c- A
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放入保鲜袋 压成酥( s. W4 K. {. |: H- b6 j, x% l

, ~3 ~' j3 C% m) }五花肉冻后 切丁
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姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角4 t  w$ I+ Y3 ]* Z; g/ _& B
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接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊+ B6 G" J, F2 S$ i: [

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[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.