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1楼
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小 发表于 2008-11-21 11:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----青椒豆干小鱼[7P]
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0 ~2 N# h4 w2 R+ H: t: y烹制方法（两人份） . e, _" k9 H$ }% |
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材料：青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片)
! {# E6 i. r' R8 S 调料：油(1杯)、盐(1/4汤匙)
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0 s) d8 f! V9 p" X; l. ^7 C* P1 青椒洗净剖开，去蒂和籽，切成丝状；青公鱼干用清水浸泡1小时，沥干水备用。
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! R9 X8 {) T6 U; S$ s4 y# M2 五香豆干切条状，姜蒜都剁成末。
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) [! `( [9 S" p& V5 p* S) E& o3 烧热1杯油，倒入青公鱼干以中火炸3分钟，炸至微黄色，捞起沥干油待用。; E. R: d; f$ w- I
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4 烧热2汤匙油，先倒入豆干条以小火炒香，将豆干拨到锅边，放入姜蒜末炒香。
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5 倒入青椒丝，与锅内食材一同拌炒均匀。
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+ f8 A, u/ p9 m8 o, u) U6 倒入炸好的青公鱼干炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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5 W& m% i$ A$ ]% M* \% y5 w( T! H厨神贴士. g- h9 e( j& _! Q$ l; @' n& O6 Y
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1、此菜除了青公鱼干外，也可以用白公鱼干入菜，鱼干一定要用清水浸泡至软，才可下锅油炸或拌炒成菜，否则会太干硬，难以嚼烂。 g2 \( w" Z6 r0 r/ u% g" W
2、经浸泡的鱼干有水分，因此下锅油炸前，切记要在沸油中加少许盐，否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。. a# A0 F1 ~0 D8 P( B0 j
3、鱼干拌炒前，需下锅油炸至金黄色，一来使鱼干口感鲜香烟韧，二来可去除鱼干的鱼腥味。 y( T/ X! f( O9 j7 h
4、豆干应先下锅煸出香味，否则吃起来会淡而无味，还会使成菜风味减半。
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