葡汁焗四蔬

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http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-14 11:01:35　来源：潮汕美食* U% K7 {8 a6 z4 O- t
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　　主 料： 鲜草菇、白菌各4两（约160克），西兰花、芥菜胆各8两（约300克）。
, K! W: V' _( b( v( U: q　　配 料： 调味料：盐、糖各2茶匙。汤汁：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，清水1杯。葡汁料：生油（或牛油）5/2汤匙，上汤5/4杯，面粉、椰汁、鲜奶各1/4杯，花奶1汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。 6 j+ g3 U6 w! s4 [; V: V
　　做 法： 1、将草菇、白菌（蘑菇）摘洗干净，加少许盐、糖煮滚，倒入盛器内煨焗约十分钟。' A; Y% \+ N$ C1 q/ F) w
　　2、芥菜胆洗净，飞水后过冷水，放入煮滚的汤汁中滚至熟透；西兰花切小朵，也放入汤汁中焯熟。
: N1 S$ X5 X0 n3 M5 P　　3、分别将四蔬上碟，把葡汁料搅匀淋在菜面上，放入已预热十五分钟、温度为200摄氏度的焗炉中，焗约五分钟至起焦即成。
* Q! h0 s0 ]0 }  ]　　备 注： 心得：
( h6 w  C: t; k$ _9 u$ n9 V　　1、葡汁味香浓嫩滑，是常用的万能汁之一。既可自制，市面也有现成瓶装的出售。+ P, ^6 h  f! [8 H& z
　　2、飞水，就是把物料迅速放沸水中略烫即捞 起。 & @0 {# X1 ~9 R; {( V