第一种红烧肉的做法：; I/ A) q1 u7 I- D. f$ X
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1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；" ~7 A: ?7 f% q$ Z4 F
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；6 o% ]5 p# A, j) n: E9 ?
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；- @: v  p+ [- y/ I
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。- h; l* I4 H5 v4 h4 N6 w5 F
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
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& L* ^) p+ r; U, |  U7 M第二种红烧肉的做法：$ h; z; y0 x) @' V
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红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
" C7 k6 ]; }4 C! o买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
- m2 M" g( g, v" Y/ {4 ~: Y& {肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。5 P- s8 ~4 n6 V) {) @
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。  o! u+ w; C" Q- q) S/ \' @7 j
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香1 j7 u0 E$ ~: L* i5 {9 H( t
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第三种红烧肉的做法：
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白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
, [' D0 \9 P; n8 l调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油1 d$ O" ~' f; _6 W( v! R4 F
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。1 W/ f, \; ^" r1 W0 d& E1 s& J
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
  L8 c( d- R% w5 C  R随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
- x. _- e6 e7 Y$ p6 f2 t9 _+ K上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
4 P6 ?# ~+ J, |水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）1 K& |; B9 n- W, E. g1 h
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可* U- P0 I, p0 L3 R7 h, e% D

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看图片真的很诱人,一边看一边流口水,这两款都是楼主的作品吗?

我就喜欢这口，多谢楼住指导，俺挺你了楼住，送心了

最近经常在家做菜，很喜欢吃红烧肉，明天试一试。

我是个喜欢吃肉的朋友 看到这两种红烧肉真的直咽口水啊 谢谢 红星上

说起红烧肉，每家都有自己的做法，我还是觉得我爸做的最好

楼主说的都挺好，就是动不动就是1、2个小时，这么长时间，我受得了，可我肚子里的馋虫可没那么好的耐心啊！4 J2 M3 R0 }* E+ V5 Z' L! p& E/ r
有没有什么快一点的方法啊？呵呵

我就喜欢吃这口,但是手艺不成啊,记下来好好练习下.