学做痲婆豆腐（图解）

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主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精   E' {' I! m/ o
适量，淀粉一大匙。 9 k7 X/ b" E8 l: _. W5 p& @- k* _) H

$ M6 k6 S$ G4 j, z( u$ X( f. j做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加 1 a  Q- _+ E; V+ x6 m  I
水兑成芡汁。
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3 s4 y1 k& t1 B& v9 Y锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。. F! c9 O- a4 k* P, I( G
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锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
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2 R: n6 J! {2 M9 |( `7 o加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。8 a! @; Q* q; N

, I5 }9 ]  K) m3 Y8 {放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
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起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。