沙爹牛肉

沙爹牛肉  O- A+ L0 ]5 I7 m6 K
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-22 12:32:28　来源：潮汕美食8 j+ O9 {, d6 }
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　　主 料： 牛肉、西兰花各12两（约480克），蒜茸1茶匙，沙爹酱2汤匙，生油3汤匙，盐少许。
: L# I+ c* Y1 J3 L+ D5 D5 s　　配 料： 腌料：生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉、生油、清水各少许。
( S' w1 ~, W1 \3 p" F　　做 法： 1、牛肉切片，用腌料腌片刻。
5 g0 y+ |7 {2 E& ?. C4 p5 |8 O% f　　2、将西兰花切小朵，投入淡盐水中浸片刻，洗净，用烧滚的油盐水焯熟。9 |( }  U  t( a) q2 V1 W
　　3、烧热油三汤匙，爆香蒜茸，随即加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹酱兜匀即成，以西兰花伴碟。 7 e$ y+ s6 }$ D5 w6 E
　　备 注： 1、由于牛肉筋腱较多，并顺着肉纹夹杂其间，假如顺着肉纹下刀，筋腱会仍然保留，吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切，使筋腱得幼细，吃起来就柔嫩得多了。2、用淡盐水浸西兰花，可使躲藏于内的小昆虫爬出来。 . ]( z+ M& I6 a8 G$ X( Z. n6 q4 |9 a