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烹制方法（三人份）　
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( A: ^  W1 A: i/ y0 i     材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
3 ~5 f& O  D- G0 {% Y. Q　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
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3 _# e# l1 f; v) y, x& U( I; I+ T; m4 R2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。$ T- I! p0 u" S; U6 e" t, S) r9 C

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# m5 J, Q2 g- P' M- h" U& A3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。8 k1 P+ O, S8 }- U% j

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  j5 J0 O- g2 ^4 W. O& ]) e4 将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
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, `6 A) n3 T  n# L* e: z' l( P' q5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。 0 L9 S) L% x; q3 Y4 W" u

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5 Y! G  c# g! D3 h2 s' W# l/ ^0 u6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。 ) B) m# A) e8 h
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厨神贴士
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　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。8 D' k6 f" ^- m+ g
　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。2 I+ i0 g* y4 n, J
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
1 P. V5 B! |& W; w* W; h" W　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
# X+ O$ E8 Z: M$ L8 |! g2 s　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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看样子不错，就是不知道乌头鱼是什么鱼，难道是黑鱼？

这个美女不够美哦。不够这道菜很美。回一楼的。是乌头鱼哦。