蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)0 o. x" t9 O+ {: I7 n5 g" L
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5 b0 m* v% _5 g) l/ j蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。 
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准备时间：        15分钟6 [9 S, ]; c+ Y
腌制时间：        24小时6 V" m, i. m+ Z* q. \
烘烤时间：        50分钟0 j) t8 l6 U2 q( ]! c! u
量：                  5人份 
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" {+ g) V( R, S7 }: k$ [4 G$ d( W& B材料：
( o  }$ h  ^% z) ?* Q$ D梅头肉(pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条! t2 o& J% ?  s+ h9 C) t! M6 z
蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)7 L, o. D3 ^+ X: F
棉绳 (cotton twin) 8米 ; Z; ^2 \) g; Z9 y$ W
腌料：
- R  E! X8 Z2 q7 \生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)) R  ^) h) O& ?5 E
老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
( b0 v/ g) u* B' G8 l玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp)
/ A3 u/ |  F1 X9 i9 P蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp)
  a6 Z9 Y$ R0 h5 a* W糖 (sugar) 1大匙(tbsp)9 `" J6 t$ I$ F1 c
红色素 (scarlet powder) 少许 
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做法：$ i* I1 M/ R* C. _3 S
1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；
* b6 M, X, T9 j. k: }2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；
# @. Y7 v7 n+ n/ K' I) r. D3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 8 r2 ^. Q* ]7 w! A/ u9 _, z) |
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贴士：
' l# Z5 ~6 I4 h# G  w4 k5 la) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；$ j! F- y& H) R; P
b) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；' I8 y5 F" R0 j0 O4 a: p
c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  , w5 D* Q% G3 N
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具体制作过程： 
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: D- [4 [' K1 P+ f* m! m. r! NA. 材料
& F6 T) Z: o4 V% M$ AB. 肉条用叉子叉几下，腌匀" T/ @5 Q8 V5 b( w5 p: B6 A. D1 k
C. 装入密封袋，入冰箱冷藏24小时
& v% e2 X, `! e9 t, H' n& ZD. 用棉绳捆好，烤箱350F烤25分钟# V$ z0 E$ s' K, l
E. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁腌料  f& ~% x& A/ B/ \6 O% _/ U
F. 烤好的叉烧  
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, ~0 O4 v# A+ {( K/ V; M: _G. 凉后拆线，切片- V2 }; V0 \2 a  s/ f

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不错啊 写的很详细 问个问题我没有烤箱 直接用微波炉弄行不行 啊 我不求颜色 只要味道正就行 可以吗>>??

有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

我很喜欢那个甜甜的叉烧，但是什么叫梅头肉啊！这个不太明白，另外玫瑰露是一种甜饮料吗？

漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。