[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。' }6 i. _4 P9 s7 k
烹调类别：　炒菜3 g" o8 ?3 }$ u3 c# X
烹调时间：　普通2 a2 Y  G; ?, A! R* u' {
食材类别：　牛羊肉8 ]+ T; k" d0 d# ?2 @7 W% Z
味道：　　　咸鲜
: ~4 W% C+ A' }( u7 F3 Z适宜季节：　无关6 |7 A( _+ F0 d/ W2 y) W4 L
菜系：　　　粤菜
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# h* ?4 j; ^( {. \8 s7 a3 P油爆鲜贝做法：
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　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。9 ?6 Q( J6 ~2 L8 h. v
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　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
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/ E9 H; E: F6 \　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。