[热菜] 型男厨房----青椒鳝片[6P]

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1楼大中小发表于 2009-2-7 15:32 只看该作者

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型男厨房----青椒鳝片[6P]

烹制方法（四人份）　3 s5 [0 W+ X" U1 s4 Y

材料：黄鳝(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2汤匙)、清鸡汤(5汤匙)
　　调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)- E8 p3 N' x. R9 X+ x5 p

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1 黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。8 Z) @4 k$ k) d1 n3 k- B
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2 青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。& m/ ^7 T/ K0 e2 Z, R

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4 续添1汤匙油烧热，将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香，放入青椒块快炒10秒，倒入黄鳝拌炒3分钟。 $ m: ]$ | H3 q; e w
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5 加入5汤匙清鸡汤、1汤匙料酒、1/5汤匙白糖、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。 1 G; |4 y+ v$ g* W) E" Z
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厨神贴士' A. _* M4 c' @1 C c: [

　　1、黄鳝身上有粘液，可以将鳝片放入沸水中汆烫，或加入盐和面粉抓匀用清水冲洗，就能将黄鳝的粘液去除。
　　2、先将鳝片下锅过一下油，可除去黄鳝的异味和土腥味。- t. k$ v. f' |4 ~8 m- e$ P) `
　　3、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，但其毒素不耐热，经加热后能被胃液破坏，一般煮熟食用就不会发生中毒。7 z. }" G! D4 w7 X, V( |5 \
　　4、有些黄鳝体内会有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，食用黄鳝一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。
　　5、黄鳝是酸性食品，莲藕含有大量食物纤维，是碱性食品，两者合吃能滋养身体，提高其功效。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-2-7 17:36

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