先看成品，再讲做法。, c$ i! H+ D* V9 D: F
　　
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: c& N) w! c- Z2 z# l　　用料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
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　　嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
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　　锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。0 P2 F- E$ l+ v0 f! o* E
　　
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　　关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。: k9 E3 e/ Y5 P
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6 w: X; B' _% X- d. I! r& P+ W- `　　将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
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; P+ q4 F, A2 u9 |- ^" o! |放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
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( g( }. E9 a! H- P  [烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

我喜欢吃子姜炒鸭，现在又学会了一道好菜，回去哄一哄我的老婆。
7 i% ]7 x3 f6 H1 y& t, Q呵。。。谢谢楼主。