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1楼
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小 发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2`の炸雪糕做法の`
`の炸雪糕做法の`
: M% y: O$ F3 D+ _ 炸雪糕& Y( J9 z( |0 ^% q) }0 ?- r9 K
 5 ]) ?7 R( x x$ ^7 t; S
西餐小吃做法-炸雪糕材料：
6 J P# K& q) X' g/ w雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 " d8 k/ c! c) L+ E5 j
做法：& I& k% j# v( N0 i z6 M9 e
1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
- Z+ H9 a! b! b2 d2 [2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 , e1 [1 F6 N' Z" C
3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 $ l- a7 i$ T" p! ^
小贴士：
6 |; h& ?' ?4 C4 u* o: H4 x1、最好用橄榄油，调和油次之。 - ?/ f. B( Z1 A- V+ h( p% a
2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。
8 a4 V' G0 B# v/ N# z6 K1 b/ t" ~3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 + n: w0 y: \; }1 Y6 D
4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
; R W6 { r8 {! h, t! j5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒$ t- J6 _9 i2 p0 v0 k
与三种粉的比例约为6：4。 $ o3 s9 @4 H2 x1 a1 v$ S M
厨师心得：
8 n q" Y4 j9 n, u7 F1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 + C. t( T& F8 d4 C( q3 o
2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。
' [8 w# n! n A! U) d0 O2 W" q3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。
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