贝茸芦笋

贝茸芦笋# p1 y/ t/ Q2 ^$ {1 l' U% N

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[原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。
* X/ C- M2 B* ~3 z# v[调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。 2 F& T# S" _4 x) L% u% d1 X7 p5 W
[操作程序] 9 v8 c& p7 \8 I& ?3 H( K
1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。 " x6 }& y) h) V
2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。
) @* s! ]9 ]3 G$ P& X7 o% ]3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。
# J# V) Q0 S( O3 K8 l4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。 3 ]$ G! |- J6 S
[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。 0 q8 G6 f7 W! M1 v: o: F8 J) D
[要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。