支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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) u' L( v: ~5 _  ^! ], T- ^材料：
; e$ Q6 ]) h4 g鸡爪  5只) j: R$ X# Q' Y9 K
支竹(腐竹) 100g
3 w0 j) O7 i7 n  ~3 g% t干香菇 50g
5 h% @# r3 b0 ~2 j9 s% \4 M. a+ L7 E葱姜蒜 若干( ?/ @7 |% Z1 x9 V% l- I% L
干辣椒 若干
; ?: q$ B% ^! e/ z, d香葱 若干8 N+ N  y! k3 q4 w- U
耗油,酱油,料酒 各15ml/ G3 P! F& T+ y6 r
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做法：  p6 \$ ?- A0 F9 v
①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。
) b: j6 B3 ?# g& [3 _②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。: P. S' T) e, l& K, f
③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。" a9 v. Q% Z' [! t
④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。
: f7 _  `$ f, y# [' r) d4 ?" d9 \⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。$ c& L! j8 K0 V1 c5 _" l$ F0 M# r
⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。
/ |( s- w% T0 V2 w* {, F⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！
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