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小 发表于 2009-3-4 09:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----淮山香菇鸡[8P]
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) {5 [+ k' J' D" E烹制方法（三人份）
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0 G4 \6 K2 W+ E* \ 材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根), @9 q: W* `* P8 b$ n% X7 S. E5 s
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)3 T3 x$ | k& H' l, j( w, A
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3 U. m7 Y7 K2 P3 Q4 C1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。& W; t! D- e0 h6 e9 x4 P: A5 R
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2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。9 \2 Y9 R& g" @5 I' D) A
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3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。2 t. M( ~. }% L" @, A y- w
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4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。 $ Z* V5 z( K+ k: j1 l1 l
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2 f3 h7 F( z% j5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。
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' U$ Y" w& i: j: ~! j3 n. t6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。 2 _# B. y+ ]0 G; V$ q: g8 b; g
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7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。 2 d3 {% A3 v. m4 S! M8 a
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厨神贴士& A( o0 N6 o- N+ Y* [0 ~& p
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1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
$ g# r( O x) I" U% }) d 2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。3 E- d4 v. k9 P$ Y2 d, R' l
3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。$ s) T% M7 F$ A6 @& M& }# t. l
4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
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