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1楼
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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
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·7 w& l& U2 N3 q& U1 ~' ? o: k
配 料:黄豆7 G+ m" \+ M0 L
+ y: k0 _# @( |' z% W% @) c/ t1 X: ^7 _1 n5 K- m" E$ E
·特 色：
+ l/ z. |2 p+ ?6 k6 C+ i5 J江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了. l8 \1 y$ K& d/ A4 N: @
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" {) @% ~$ S! l, Z7 q% M·操 作:
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# }, J. {8 ?, V7 y7 _8 ?6 S* p1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.9 I! }9 b4 Y, m0 d' @+ ^: D+ v6 Z
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2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
# ] ~8 x j. Y8 D$ p豆浆机小,要打很多次哦.
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3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..# ]3 y% H# B9 j1 n: u$ g
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4.挤完后就是煮豆浆了) m* P4 M2 y% f) e
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
! {; A! P1 X( G! a+ ^! { 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
4 I+ D) n. ^, g+ Z0 H1 I4 A2 _2 j! S 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
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% @! `. v, t4 D0 D, k7 f5.以上就是做豆浆了,要喝趁热." s" c1 F7 M/ _& q
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.4 F* T8 a! _, o# W! E+ y0 w
点卤我们也失败过,要诀是:
: B9 _% p% Q. U. O1.温度,一定要保温在80度左右,
- ]; O% M4 V3 N# o' Q& E3 Q2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
2 g1 s3 |) y Z# S; F3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
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这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
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6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.' }# Q" J, |5 K7 x
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7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.( g4 s4 S1 x0 @" h: N
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8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
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9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.8 ^ C0 Z* ~6 `- N! t9 g% { p
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8 ]7 D, y4 @3 _2 Y' j: R2 @·营养价值:7 w" I ?& r. \$ b# {- G
黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含: Q" j! r& ~4 D) V
" o4 x9 J) u& @4 s8 M3 w. a I·所属菜系:; J! P2 R; N- A3 a3 U
家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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