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小 发表于 2009-3-25 16:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]
鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]8 u9 _5 n) ]0 S
8 s$ z( T8 i9 Z5 u+ p9 d4 W网上找的做法 但是味道真好 汤汁很浓郁 5 _* t* J( K, J, W
% l' E% h) f6 f6 [( K1 M+ x& m
做法就照搬给大家 图片用我滴 嘿嘿~~
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0 P7 ]4 h( w* ^7 d* @+ F我还往里面放了蟹柳和香菜 4 Z8 e# a2 z0 |+ j. r
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适合一家人围着锅吃 不错的哦~~据说主教练蔡斌也很喜欢吃鱼头呢
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, v) ^/ y0 b1 n9 J+ n 3 _. |$ ^+ Q C. ^
, M6 T/ d1 R0 E$ Q3 F( L$ b& W) B) ?
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0 o$ j3 A% [4 e+ S
; h2 R/ I! r% o4 y9 i& A# P! ^原料! c9 I' {/ K% \0 r% }1 p5 _
( K; P+ C$ E J- m8 ]4 g* ^$ U! R鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）4 F6 B+ _$ S+ j
; C# g3 e5 ^+ {2 ?4 C( B做法
1 p& P+ G2 V* m7 z: [) n& R, r
% O2 r q' k' ?1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。$ Y$ v! o+ d, Q3 h
4 u8 u$ X" e$ _# T1 \1 T2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。+ T0 \" r2 n! j ]5 Q' E' X* U
9 x8 G! X0 M5 E" D" D4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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* \/ I3 A; C/ y' G! H2 o. b小贴士
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3 C; g* O" C, h U9 k- G**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
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**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。; @! p+ \/ [+ @2 X
8 O$ e& X) i+ r2 [1 U. \+ i
**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。: P- Z4 s0 h( j% K% K, [
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅
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