素斋菜--半月沉江  [图文]" {( k/ u5 ]6 d2 k; L6 s
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工艺：煮    口味：酸辣味6 b0 w) e  W) X* U& L

2 e1 L* [; y, I* I主料：水面筋(400克)
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辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  
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调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
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类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理; M/ |8 B5 t; E7 h4 v

# r2 f( F7 d3 ?制作工艺& e, \6 T5 i6 B, i7 c  d9 x& f
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1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；( U8 M$ s" L. I7 \' I2 {% w

6 g$ A( p  O$ ~7 p( b  g2. 水发香菇去蒂切成两片；
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$ m: |/ V, \: y( }% L# _3. 净冬笋切成滚刀块；, @6 ~, `0 Q: M9 X
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4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；! L3 |3 ^! Z, c! \( H

2 R. N; j# M8 V2 R5. 当归切成薄片，以上原料备用；
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6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；, p0 ^2 d; D5 x
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7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
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6 R. z  X2 l) C8 b: [; z8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；1 d0 d' ?- p& _( i; N

' W' v) {# l0 e1 Y" z: T4 ~( W9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
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10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；* `0 _: w4 B9 l& F$ z' `  D, R
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11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
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& Z+ }3 x6 y. T. q5 ~; N12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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9 e5 A6 \2 L- }* c4 J* e5 ?13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；5 u6 W* Z5 _% _+ N; e) u
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14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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  I/ S8 D: n+ {6 a6 g" n15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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工艺提示
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; M: ?* ^$ `. @' ~2 a1. 制作面筋要大小均匀一致；5 ~; e$ S# U9 v1 d* P+ Z

' w; Q, C* K& |/ _4 @2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
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5 v0 ]. y- h. y5 S5 c. b  c3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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菜品口感+ O$ _- Y- U. r1 b3 m

7 B8 }, L! \) @$ b本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。