山西菜--层层脆  [图文]/ H9 j/ y  b. o
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工艺：卤    口味：五香味; A, R4 ]* {' W1 \; `

0 G3 b* x$ w* Y. {5 H' |! R主料：猪耳(1000克)0 N, i2 a; X; N# F

6 v4 W* Q# g2 i+ N调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
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0 U; A! ?# G* h" M' t: C; {类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
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制作工艺, J' N: R7 `- s( Z+ w
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1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
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2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
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3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
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! ^) V+ ]( M  @4 b2 T- A3 a4 P4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
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工艺提示# t( w: J. a9 D8 I4 Z, n

0 D  p4 R2 i2 [/ ~/ u# l6 G0 Y7 D: Q# g1. 猪耳朵宜凉水下锅；
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2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
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3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。7 p; S- i4 {' F- P% |" z
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菜品口感
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" V0 u2 X  \% {2 W0 M9 W清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊